ทาร์ตผลไม้ เป็นของหวานที่น่ารับประทานและมีประโยชน์หลากหลายที่ได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษ โดยทั่วไปจะทำโดยการอบแป้งทาร์ตแล้วเติมด้วยผลไม้สดหรือผลไม้สุกหลากหลายชนิด การเลือกผลไม้ที่ใช้เป็นไส้ ผลไม้ทั่วไป ได้แก่ ผลเบอร์รี (สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี แรสเบอร์รี) ผลไม้หิน (แอปริคอต พีช พลัม) ผลไม้รสเปรี้ยว (มะนาว ส้ม) และแอปเปิล การเลือกผลไม้มักขึ้นอยู่กับฤดูกาลและความชอบส่วนบุคคล ทาร์ตผลไม้ขึ้นชื่อในเรื่องรูปลักษณ์ที่ดึงดูดใจ มักตกแต่งด้วยน้ำตาลผง สมุนไพรสด ดอกไม้ที่กินได้ หรือแม้แต่วิปครีมหรือไอศกรีมหนึ่งลูกเพื่อเพิ่มอรรถรส
ทาร์ตผลไม้มักเกี่ยวข้องกับฤดูกาล และหลายรายการได้รับการออกแบบมาเพื่อเน้นผลไม้ที่อยู่ในฤดูกาลในช่วงเวลาใดเวลาหนึ่งของปี ตัวอย่างเช่น คุณอาจพบทาร์ตสตรอว์เบอร์รีในฤดูร้อนและทาร์ตแอปเปิลในฤดูใบไม้ร่วง ทาร์ตผลไม้มีหลากหลายรูปแบบนับไม่ถ้วน รวมถึงทาร์ต (ทาร์ตจิ๋ว) การ์เร็ต (ทาร์ตรูปแบบอิสระแบบชนบท) และทาร์ตที่เติมรสชาติ เช่น เครื่องเทศ สารสกัด หรือเหล้า ทาร์ตผลไม้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่ดีในการแสดงความสวยงามและรสชาติของผลไม้ตามฤดูกาลอีกด้วย เป็นที่นิยมทั้งในร้านอบขนมที่บ้านและร้านขนมอบมืออาชีพ ทำให้เป็นของหวานอเนกประสงค์สำหรับทุกโอกาส
วิธีทำทาร์ตผลไม้อย่างง่าย
วัตถุดิบ
- แป้งทาร์ต
- แป้งอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทรายละเอียด 1/4 ถ้วย
- เนยจืด 1/2 ถ้วย เย็นและเป็นก้อน
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำเย็น 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เพสทรีครีม
- นมสด 1 ถ้วย
- น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วย
- ไข่แดง 2 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- สำหรับหน้าทาร์ต
- เพสทรีครีม 1/2 ถ้วย หรือครีมชีส/มาสคาร์โปเนรสหวาน
- ผลไม้สดนานาชนิด (เบอร์รี กีวี พีช ฯลฯ)
- แยมแอปริคอต 2-3 ช้อนโต๊ะหรือแยมผลไม้สำหรับเคลือบ
- น้ำตาลไอซิง สำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
วิธีทำ
- เตรียมแป้งทาร์ต
- ในชามผสม ให้ผสมแป้งและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ใส่เนยเย็นหั่นเต๋าและคนจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายเศษขนมปังหยาบ
- ในชามขนาดเล็ก ตีไข่แดงกับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในชามผสมและตีจนแป้งเข้ากัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ
- หยิบแป้งที่ผสมเสร็จแล้วออก โรยแป้งเล็กน้อยแล้วห่อด้วยพลาสติกแร็ป แช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C)
- แบ่งแป้งที่แช่เสร็จแล้วใส่ในถาดทาร์ต กดแป้งลงด้านล่างและขึ้นด้านข้างของถาดทาร์ต ตัดแป้งส่วนเกินออก
- นำขนมไปอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีจนอยู่ตัวและขอบเป็นสีทองเล็กน้อย
- การทำเพสทรีครีม
- ในกระทะ ตั้งนมบนไฟร้อนปานกลางจนเดือด นำออกจากเตา
- ในชามอีกใบ ตีไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพดให้เข้ากันจนข้นและสีซีด
- ค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่โดยคนอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับสภาพไข่
- ใส่ส่วนผสมกลับลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนข้น
- นำออกจากเตา ใส่เนยและสารสกัดวานิลลาลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน แล้วพักให้เย็น
- ประกอบทาร์ตผลไม้
- ทาเพสทรีครีม (หรือครีมชีสรสหวาน/มาสคาร์โปเน) ลงบนแป้งทาร์ตที่เตรียมไว้
- วางผลไม้สดไว้ด้านบนเป็นลวดลายตกแต่ง
- ในกระทะขนาดเล็ก ค่อยๆ ตั้งแยมแอปริคอตหรือแยมผลไม้ให้ร้อนจนเหลว ทาเคลือบนี้ลงบนผลไม้ที่จัดไว้เพื่อให้มีความมันเงา
- เสิร์ฟ
- โรยทาร์ตด้วยน้ำตาลไอซิงก่อนเสิร์ฟ เพียงเท่านี้ก็พร้อมสนุกกับขนมหวานแสนอร่อยได้เลย
โภชนาการของทาร์ตผลไม้
- คุณค่าทางโภชนาการของทาร์ตผลไม้ทั่วไป
- แคลอรี : ประมาณ 250-350 แคลอรีต่อชิ้น
- ไขมันทั้งหมด : ประมาณ 15-20 กรัมต่อชิ้น
- ไขมันอิ่มตัว : ประมาณ 7-10 กรัมต่อชิ้น
- คอเลสเตอรอล : ประมาณ 40-60 มิลลิกรัมต่อชิ้น
- โซเดียม : ประมาณ 100-150 มิลลิกรัมต่อชิ้น
- คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด : ประมาณ 25-35 กรัมต่อชิ้น
- ใยอาหาร : โดยทั่วไป 1-2 กรัมต่อชิ้น
- น้ำตาล : ประมาณ 10-15 กรัมต่อชิ้น
- โปรตีน : ประมาณ 3-5 กรัมต่อชิ้น
- ส่วนประกอบทางโภชนาการที่สำคัญ
- ไขมันทั้งหมด : ไขมันส่วนใหญ่ในทาร์ตผลไม้มาจากเนยในแป้งทาร์ตและอาจรวมถึงครีมขนมด้วย เพสทรีครีมมักประกอบด้วยเนยและไข่แดงซึ่งมีส่วนทำให้มีไขมัน
- ไขมันอิ่มตัว : ไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่มีอยู่ในเนยที่ใช้ในแป้งทาร์ตและครีม เป็นที่น่าสังเกตว่าควรบริโภคไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล
- คอเลสเตอรอล : คอเลสเตอรอลส่วนใหญ่มาจากไข่แดงที่ใช้ในเพสทรีครีม
- โซเดียม : ระดับโซเดียมในทาร์ตผลไม้ค่อนข้างต่ำ เว้นแต่จะเติมเกลือเพิ่มเติมลงในแป้งหรือครีมเพสทรี
- คาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลทั้งหมด : คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่มาจากแป้งทาร์ตและน้ำตาลธรรมชาติในผลไม้สด เพสทรีครีมอาจมีคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลบ้าง ขึ้นอยู่กับสูตร ปริมาณน้ำตาลอาจแตกต่างกันไปตามชนิดและปริมาณของสารให้ความหวานที่ใช้
- โปรตีน : โปรตีนในทาร์ตผลไม้ส่วนใหญ่มาจากไข่ที่ใช้ในเพสทรีครีม และอีกเล็กน้อยจากแป้งทาร์ต
ข้อควรพิจารณาเพิ่มเติม
- วิตามินและแร่ธาตุ : ทาร์ตผลไม้สามารถให้วิตามินและแร่ธาตุบางชนิด โดยส่วนใหญ่มาจากผลไม้สดที่ใช้เป็นท็อปปิ้ง ซึ่งอาจรวมถึงวิตามินซี วิตามินเอ โพแทสเซียม และใยอาหาร
- ขนาดส่วน : ขนาดส่วนมีผลอย่างมากต่อปริมาณสารอาหาร ทาร์ตชิ้นเล็กจะมีแคลอรีน้อยกว่าและมีไขมันน้อยกว่าเมื่อเทียบกับเสิร์ฟชิ้นใหญ่
- การปรับแต่ง : คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรเพื่อควบคุมปริมาณสารอาหารได้ ตัวอย่างเช่น การใช้ตัวเลือกแป้งเพสทรีที่มีไขมันต่ำหรือการลดปริมาณน้ำตาลในเพสทรีครีมสามารถลดปริมาณไขมันและน้ำตาลได้
- ผลไม้สด : การเลือกผลไม้อาจส่งผลต่อปริมาณสารอาหาร โดยทั่วไปผลเบอร์รีจะมีแคลอรีและน้ำตาลต่ำกว่าเมื่อเทียบกับผลไม้อื่นๆ เช่น ลูกพีชหรือเชอร์รี
- แพ้อาหาร : ระวังการแพ้อาหารหรืออาการแพ้อาหารในกลุ่มผู้ที่จะบริโภคทาร์ต สูตรทาร์ตผลไม้หลายสูตรมีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป เช่น นม ไข่ ถั่ว และข้าวสาลี พิจารณาใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนที่ไม่มีสารก่อภูมิแพ้หากจำเป็น
โปรดทราบว่าแม้ว่าทาร์ตผลไม้จะเป็นของว่างที่อร่อยได้ แต่โดยทั่วไปแล้วทาร์ตผลไม้ถือเป็นของหวานและควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารที่สมดุล หากคุณมีข้อกังวลหรือความชอบด้านอาหารโดยเฉพาะ คุณสามารถปรับแต่งสูตรอาหารให้สอดคล้องกับเป้าหมายทางโภชนาการของคุณได้ดีขึ้น
ทาร์ตผลไม้ เป็นของหวานที่น่ารับประทานที่ผสมผสานเข้ากับผลไม้สดตามฤดูกาลนานาชนิด ขนมอันน่ารื่นรมย์เหล่านี้ผสมผสานเนื้อสัมผัสและรสชาติเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ด้วยความกรอบของเพสทรีซึ่งตัดกันอย่างลงตัวกับผลไม้รสหวานชุ่มฉ่ำ การจัดวางผลไม้ไว้ด้านบนมักแสดงถึงความคิดสร้างสรรค์และศิลปะ การทำทาร์ตผลไม้ไม่เพียงแต่เป็นรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่น่ารับประทานอีกด้วย ไม่ว่าจะเคลือบด้วยผลไม้เคลือบมัน น้ำตาลไอซิง หรือวิปครีมสักก้อน ทาร์ตผลไม้ก็ใช้งานได้หลากหลายและเหมาะสำหรับโอกาสต่างๆ ตั้งแต่การรวมตัวแบบสบายๆ ไปจนถึงการเฉลิมฉลองที่หรูหรา ความน่าดึงดูดของพวกเขาอยู่ที่ความสามารถในการจับแก่นแท้ของผลผลิตแต่ละฤดูกาล
FAQ คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับทาร์ตผลไม้
- ต้องใช้เฉพาะผลไม้สดหรือไม่?
- ถึงแม้จะใช้ผลไม้สดกันทั่วไป แต่คุณสามารถใช้ผลไม้กระป๋องหรือแช่แข็งได้เช่นกัน เพียงให้แน่ใจว่าได้ระบายน้ำอย่างเหมาะสม และหากบรรจุกระป๋องในน้ำเชื่อม คุณอาจต้องลดน้ำตาลในสูตรตามนั้น
- ทาร์ตผลไม้กับพายผลไม้แตกต่างกันอย่างไร?
- โดยทั่วไปแล้วทาร์ตผลไม้จะมีแป้งทาร์ตที่มีชั้นครีมหรือคัสตาร์ดบางๆ ในขณะที่พายผลไม้จะมีแป้งทาร์ตทั้งด้านล่างและด้านบน ทำให้เป็นพายที่ปิดสนิท พายมักจะลึกกว่าและมีไส้หนากว่า
- สามารถทำทาร์ตผลไม้ที่ปลอดกลูเตนได้หรือไม่?
- ใช่ คุณสามารถทำทาร์ตผลไม้ปลอดกลูเตนได้โดยใช้แป้งปลอดกลูเตนหรือแป้งอัลมอนด์ มีสูตรขนมปลอดกลูเตนให้เลือกมากมาย
- สามารถทำทาร์ตผลไม้แบบมังสวิรัติหรือแบบไม่มีนมได้หรือไม่?
- ได้ คุณสามารถทำทาร์ตผลไม้มังสวิรัติได้ สามารถใช้ครีมชีสวีแกนหรือหัวกะทิเป็นไส้ก็ได้
- วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บทาร์ตผลไม้ที่เหลือคือวิธีใด?
- ทาร์ตผลไม้ที่เหลือควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็น ควรบริโภคภายในสองสามวันเพื่อรักษาความสด
บทความที่น่าสนใจ : น้ำผึ้งมะนาว เรื่องราวอันน่าสนใจที่คุณควรรู้เกี่ยวกับน้ำผึ้งมะนาว
